Le filament blanc dans le jaune d’œuf n’est pas ce que vous croyez! Sa présence est très importante!

J’ai toujours eu dédain du filament blanc dans les œufs : quand j'étais jeune, ma mère m’a dit que c’était l’embryon d’un poussin et je peux vous garantir que si j’en ai mangé dans ma vie, c’est parce que je ne le savais pas!

Cette chose blanche n’est finalement pas un bébé poussin du tout. Chère maman…

Tout d’abord, ça s’appelle une chalaze! La chalaze est un réseau de fibres pour retenir le jaune d’œuf au bon endroit dans l’œuf. C’est comme un petit ressort qui protège le jaune!

Mais la chalaze est aussi une excellente manière de vous assurer que les œufs que vous utilisez sont frais.

Plus l’œuf est frais et plus la chalaze est grosse et solide.

Si l’œuf n’est plus très frais, la chalaze est mince et presque inexistante. Et dans ce cas, mieux vaut jeter l’œuf que le manger!

Nous ne devrions donc pas avoir dédain de la chalaze, mais il faut avouer que les habitudes sont dures à perdre quand on a toujours fait les choses d’une manière! 

Je pense que je vais continuer de l’enlever, poussin ou pas! Et vous?